کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538802 | 963332 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparison of lipid effects on structural features of hard and soft wheat flour proteins assessed by front-face fluorescence
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Comparison of lipid effects on structural features of hard and soft wheat flour proteins assessed by front-face fluorescence Comparison of lipid effects on structural features of hard and soft wheat flour proteins assessed by front-face fluorescence](/preview/png/10538802.png)
چکیده انگلیسی
⺠Soft and hard wheat flours have different number and types of hydrophobic affinity sites. ⺠Lipids are capable of displacing or re-orienting probes from the hydrophobic patches where they bind on protein surfaces. ⺠Differences were noted between lipids types and their ability to re-orient bound probes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 1011-1016
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 1011-1016
نویسندگان
Brittany Huschka, Francesco Bonomi, Mauro Marengo, Matteo Miriani, Koushik Seetharaman,