کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539153 | 963354 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
β-Sitosterol and campesterol stabilisation by natural and synthetic antioxidants during heating
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We use natural and synthetic antioxidants to protect phytosterols during oil heating. ⺠We estimate the losses of β-sitosterol and campesterol and the increase of phytosterols oxidation products. ⺠Content of phytosterol oxidation products depend on used antioxidant. ⺠The best antioxidants were: tocopherols, green tea extracts, rosemary extracts, phenolic compounds, BHT.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 4, 15 October 2011, Pages 937-942
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 4, 15 October 2011, Pages 937-942
نویسندگان
Dominik Kmiecik, Józef Korczak, Magdalena RudziÅska, Joanna Kobus-Cisowska, Anna Gramza-MichaÅowska, Marzanna HÄÅ,