کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539299 | 963363 | 2011 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Early post-mortem sarcoplasmic proteome of porcine muscle related to protein oxidation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Meat protein oxidation can be related to early post-mortem sarcoplasmic proteome. ⺠Myoglobin is a good predictive marker of carbonyl formation during meat storage. ⺠SOD is the best predictive marker of carbonyl formation induced by meat cooking.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 3, 1 August 2011, Pages 1097-1104
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 3, 1 August 2011, Pages 1097-1104
نویسندگان
A. Promeyrat, T. Sayd, E. Laville, C. Chambon, B. Lebret, Ph. Gatellier,