کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539469 | 963383 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of lipid oxidation products on the formation of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) in model systems
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
HPSECACSLoPTBARSPhIPHASReactive carbonyls2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine - 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4،5-b] pyridine2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline - 2-amino-3،8-dimethylimidazo [4،5-f] quinoxalineHeterocyclic amines - آمین های heterocyclicHeterocyclic aromatic amines - آمین های معطر هتروسیکلیکinternal standard - استاندارد داخلیLipid oxidation - اکسیداسیون لیپیدیthiobarbituric acid-reactive substances - مواد واکنش پذیر اسید تیوباربیتوریکMaillard reaction - واکنش میلاردHigh-performance size-exclusion chromatography - کروماتوگرافی خروجی با اندازه عملکرد بالا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Effect of lipid oxidation products on the formation of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) in model systems Effect of lipid oxidation products on the formation of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) in model systems](/preview/png/10539469.png)
چکیده انگلیسی
⺠Oxidised soybean oil, but not unoxidised oil, contributes to PhIP formation. ⺠This contribution is consequence of the lipid-derived reactive carbonyls formed. ⺠Many lipid oxidation products contribute to PhIP formation to different extents. ⺠The most reactive compound was found to be 4-oxo-2-nonenal. ⺠The obtained results suggest that oxidised lipids contribute to PhIP formation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 4, 15 December 2012, Pages 2569-2574
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 4, 15 December 2012, Pages 2569-2574
نویسندگان
Rosario Zamora, Esmeralda Alcón, Francisco J. Hidalgo,