کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539587 | 963388 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Evaporative concentration of skimmed milk: Effect on casein micelle hydration, composition, and size
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Evaporation of skim milk removes water from the serum in preference to the micelles. ⺠Soluble calcium and casein are shifted from the serum to the micellar phase. ⺠Casein micelles are immediately but incompletely rehydrated upon redilution. ⺠Upon rehydration calcium returns to the serum much more rapidly than the casein. ⺠Some large casein particles are formed during evaporation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1446-1452
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1446-1452
نویسندگان
Dylan Z. Liu, David E. Dunstan, Gregory J.O. Martin,