کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10539936 963397 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Heating of milk alters the binding of curcumin to casein micelles. A fluorescence spectroscopy study
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Heating of milk alters the binding of curcumin to casein micelles. A fluorescence spectroscopy study
چکیده انگلیسی
► We studied the binding of curcumin, a bioactive hydrophobic molecule, with casein micelles. ► Heating increases the binding of curcumin with the micelles. ► Heat induced aggregates affect the number of binding sites, but with low affinity, and less specificity. ► Curcumin penetrates the inner core of the casein micelles as shown by fluorescence quenching.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 3, 1 June 2012, Pages 1143-1149
نویسندگان
, ,