کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10540241 963403 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Whey protein isolate polydispersity affects enzymatic hydrolysis outcomes
ترجمه فارسی عنوان
پلی اتیلن جداسازی پروتئین آب پنیر بر نتایج هیدرولیز آنزیمی تاثیر می گذارد
کلمات کلیدی
حرارت درمانی، ایزوله پروتئین آب پنیر، هیدرولیز آنزیمی، تجزیه و تحلیل پپتید، اسید آمینه ضروری
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effects of heat-induced denaturation of whey protein isolate (WPI) on the enzymatic breakdown of α-La, caseinomacropeptide (CMP), β-Lg A and β-Lg B were observed as hydrolysis proceeded to a 5% degree of hydrolysis (DH) in both unheated and heat-treated (80 °C, 10 min) WPI dispersions (100 g L−1). Hydrolysis of denatured WPI favoured the generation of higher levels of free essential amino acids; lysine, phenylalanine and arginine compared to the unheated substrate. LC-MS/MS identified 23 distinct peptides which were identified in the denatured WPI hydrolysate - the majority of which were derived from β-Lg. The mapping of the detected regions in α-La, β-Lg, and CMP enabled specific cleavage points to be associated with certain serine endo-protease activities. The outcomes of the study emphasise how a combined approach of substrate heat pre-treatment and enzymology may be used to influence proteolysis with attendant opportunities for targeting unique peptide production and amino acid release.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 2334-2342
نویسندگان
, , , , , , ,