کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540241 | 963403 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Whey protein isolate polydispersity affects enzymatic hydrolysis outcomes
ترجمه فارسی عنوان
پلی اتیلن جداسازی پروتئین آب پنیر بر نتایج هیدرولیز آنزیمی تاثیر می گذارد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
حرارت درمانی، ایزوله پروتئین آب پنیر، هیدرولیز آنزیمی، تجزیه و تحلیل پپتید، اسید آمینه ضروری
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effects of heat-induced denaturation of whey protein isolate (WPI) on the enzymatic breakdown of α-La, caseinomacropeptide (CMP), β-Lg A and β-Lg B were observed as hydrolysis proceeded to a 5% degree of hydrolysis (DH) in both unheated and heat-treated (80 °C, 10 min) WPI dispersions (100 g Lâ1). Hydrolysis of denatured WPI favoured the generation of higher levels of free essential amino acids; lysine, phenylalanine and arginine compared to the unheated substrate. LC-MS/MS identified 23 distinct peptides which were identified in the denatured WPI hydrolysate - the majority of which were derived from β-Lg. The mapping of the detected regions in α-La, β-Lg, and CMP enabled specific cleavage points to be associated with certain serine endo-protease activities. The outcomes of the study emphasise how a combined approach of substrate heat pre-treatment and enzymology may be used to influence proteolysis with attendant opportunities for targeting unique peptide production and amino acid release.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 2334-2342
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 2334-2342
نویسندگان
I.B. O'Loughlin, B.A. Murray, A. Brodkorb, R.J. FitzGerald, A.A. Robinson, T.A. Holton, P.M. Kelly,