کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540446 | 963406 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Stability and bioaccessibility of different forms of carotenoids and vitamin A during in vitro digestion
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We examine stability and bioaccessibility of carotenoids and retinoids. ⺠Carotenoids and retinoids from natural and fortified foods compared to standards. ⺠Standards without food matrix are less stable than their homologues from foods. ⺠Standards are less bioaccessible than their homologues from foods. ⺠Hydrothermal cooking and liquid state of food improve carotenoid bioaccessibility.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 871-877
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 871-877
نویسندگان
Julie Courraud, Jacques Berger, Jean-Paul Cristol, Sylvie Avallone,