کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540493 | 963406 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structure and composition of model cheeses influence sodium NMR mobility, kinetics of sodium release and sodium partition coefficients
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Structure and composition of model cheeses influence sodium NMR mobility, kinetics of sodium release and sodium partition coefficients Structure and composition of model cheeses influence sodium NMR mobility, kinetics of sodium release and sodium partition coefficients](/preview/png/10540493.png)
چکیده انگلیسی
⺠Na+ mobility in model cheeses can be investigated by NMR spectroscopy. ⺠Model cheese structure, rheology and composition affect Na+ mobility. ⺠Higher protein content and lower NaCl content lead to lower mobility of sodium ions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 1070-1077
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 1070-1077
نویسندگان
Lauriane Boisard, Isabelle Andriot, Christine Arnould, Christine Achilleos, Christian Salles, Elisabeth Guichard,