کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540942 | 963417 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lipid and protein structure analysis of frankfurters formulated with olive oil-in-water emulsion as animal fat replacer
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Lipid and protein structure of frankfurter with oil-in-water emulsion were studied. ⺠FT-IR was used to determine structural features of lipid and protein. ⺠Emulsions like pork backfat replacer were stabilized with soy protein. ⺠Structural characteristics could be associated with textural properties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 1, 1 November 2012, Pages 133-139
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 1, 1 November 2012, Pages 133-139
نویسندگان
A.M. Herrero, P. Carmona, T. Pintado, F. Jiménez-Colmenero, C. Ruiz-Capillas,