کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541375 | 963428 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of inulin soluble dietary fibre addition on technological, sensory, and structural properties of durum wheat spaghetti
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Semolina substitution with higher MW inulin only affected pasta negatively at 20% incorporation. ⺠Lower MW inulin affected pasta at much lower doses. ⺠Only higher MW inulin lowered starch digestion up to 5% substitution. ⺠Higher MW inulin encapsulated the starch granules in the pasta. ⺠Maximum crystallinity coincided with maximum reduction in starch hydrolysis (higher MW inulin).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 2, 15 May 2012, Pages 993-1002
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 2, 15 May 2012, Pages 993-1002
نویسندگان
Nisha Aravind, Mike J. Sissons, Christopher M. Fellows, Jarra Blazek, Elliot P. Gilbert,