کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541491 | 963430 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Free radical interactions between raw materials in dry soup powder
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Free radical concentration in cauliflower soup powder decrease rapidly after mixing ingredients. ⺠Free radical concentration decreases faster for combination of ingredients than in the separate ingredient. ⺠Yeast extract powder plays a key role for free radical interaction. ⺠Radicals from powder ingredients increase level of hydroperoxide in rapeseed oil.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 3, 1 December 2011, Pages 951-956
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 3, 1 December 2011, Pages 951-956
نویسندگان
Riikka Raitio, Vibeke Orlien, Leif H. Skibsted,