کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542017 | 963442 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modifying the microstructure of low-fat yoghurt by microfluidisation of milk at different pressures to enhance rheological and sensory properties
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Modifying the microstructure of low-fat yoghurt by microfluidisation of milk at different pressures to enhance rheological and sensory properties Modifying the microstructure of low-fat yoghurt by microfluidisation of milk at different pressures to enhance rheological and sensory properties](/preview/png/10542017.png)
چکیده انگلیسی
⺠Microfluidisation of milk (MM) modified the microstructure of low-fat yoghurts (LFY). ⺠Modification in microstructure improved the rheological and sensory properties. ⺠Higher pressures increased the effectiveness of MM in enhancing texture. ⺠Sensory profiles were dependent on gel particle size, microstructure and rheology. ⺠MM at ⩾50 MPa yielded LFY with similar creaminess and texture to full-fat yoghurt.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 3, 1 February 2012, Pages 510-519
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 3, 1 February 2012, Pages 510-519
نویسندگان
Chr. Ian E. Ciron, Vivian L. Gee, Alan L. Kelly, Mark A.E. Auty,