کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542561 | 963465 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Proteomic evaluation of myofibrillar carbonylation in chilled fish mince and its inhibition by catechin
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Proteomic evaluation of myofibrillar carbonylation in chilled fish mince and its inhibition by catechin Proteomic evaluation of myofibrillar carbonylation in chilled fish mince and its inhibition by catechin](/preview/png/10542561.png)
چکیده انگلیسی
⺠Myofibrillar proteins from chilled fish mince undergo carbonylation. ⺠The structural protein actin is extensively oxidised in chilled mince. ⺠Catechin is able to inhibit more than 85% the oxidation of several proteins. ⺠Catechin is not able to protect actin against oxidation during chilled storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 1, 1 January 2013, Pages 64-72
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 1, 1 January 2013, Pages 64-72
نویسندگان
Manuel Pazos, Rodrigo Maestre, José M. Gallardo, Isabel Medina,