کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542742 | 963468 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Formation and antioxidant activity of volatile compounds produced by heating glucose with tyrosine/histidine in water-ethanol and water-glycerol media
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Formation and antioxidant activity of volatile compounds produced by heating glucose with tyrosine/histidine in water-ethanol and water-glycerol media Formation and antioxidant activity of volatile compounds produced by heating glucose with tyrosine/histidine in water-ethanol and water-glycerol media](/preview/png/10542742.png)
چکیده انگلیسی
⺠Effect of water content on the volatile generation was studied. ⺠Fifty percentage ethanol could lead to sharp increase of volatile compounds in Maillard reaction. ⺠Factor analysis could clearly demonstrate the effect of water content. ⺠Volatile MRPs showed appreciable DPPH radical scavenging activity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1394-1401
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1394-1401
نویسندگان
Xiangying Yu, Mingyue Zhao, Jun Hu, Shitong Zeng,