کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543072 | 963485 | 2011 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of caffeic acid and bovine serum albumin in reducing the rate of development of rancidity in oil-in-water and water-in-oil emulsions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠The antioxidant effects of caffeic acid and bovine serum albumin in emulsions were studied. ⺠Synergy between caffeic acid and bovine serum albumin was demonstrated in water-in-oil and oil-in-water emulsions. ⺠The oil-in-water emulsion oxidised faster than the water-in-oil emulsion.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 4, 15 December 2011, Pages 1652-1659
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 4, 15 December 2011, Pages 1652-1659
نویسندگان
Enma Conde, Michael H. Gordon, Andrés Moure, Herminia Dominguez,