کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543107 | 963485 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of high-pressure processing on volatile composition and odour of cherry tomato purée
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠High-pressure processing of cherry tomato purée at 800 MPa at 20 or 60 °C. ⺠The levels of certain aldehydes increased. ⺠By sensory evaluation the intensity of cooked tomato and tea-like odour increased. ⺠Indications of lipid oxidation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 4, 15 December 2011, Pages 1759-1765
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 4, 15 December 2011, Pages 1759-1765
نویسندگان
Kaarina Viljanen, Martina Lille, Raija-Liisa Heiniö, Johanna Buchert,