کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10543107 963485 2011 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of high-pressure processing on volatile composition and odour of cherry tomato purée
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of high-pressure processing on volatile composition and odour of cherry tomato purée
چکیده انگلیسی
► High-pressure processing of cherry tomato purée at 800 MPa at 20 or 60 °C. ► The levels of certain aldehydes increased. ► By sensory evaluation the intensity of cooked tomato and tea-like odour increased. ► Indications of lipid oxidation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 4, 15 December 2011, Pages 1759-1765
نویسندگان
, , , ,