کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10597210 | 981965 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Devitrification of the amorphous fractions of starch during gelatinisation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Gelatinisation of waxy maize starch (WMS) in excess glycerol was investigated. ⺠A method was developed to reveal a “rigid amorphous” fraction in starch. ⺠Rigid amorphous fraction remained glassy in the presence of excess glycerol. ⺠Glass transitions of amorphous fractions (mobile and rigid) took place in two steps. ⺠Holding WMS in excess glycerol at 100 °C for 10 days did not gelatinise the whole WMS.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 90, Issue 1, 1 September 2012, Pages 140-146
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 90, Issue 1, 1 September 2012, Pages 140-146
نویسندگان
Sami Bulut, Christoph Schick,