کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10602860 | 982420 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of hydrocolloids on the pasting and paste properties of commercial pea starch
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Effects of hydrocolloids on the pasting and paste properties of commercial pea starch Effects of hydrocolloids on the pasting and paste properties of commercial pea starch](/preview/png/10602860.png)
چکیده انگلیسی
⺠Increases in the apparent pasting temperature are attributed to an inhibition of granule swelling. ⺠Decreases are attributed to interaction of hydrocolloid molecules with leached starch molecules. ⺠Viscosity increases are attributed to interactions between hydrocolloid and starch molecules. ⺠Hydrocolloids making gels less solid-like is attributed to an interference with network formation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 88, Issue 4, 16 May 2012, Pages 1164-1171
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 88, Issue 4, 16 May 2012, Pages 1164-1171
نویسندگان
Hyun-Seok Kim, James N. BeMiller,