کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10889009 | 1080634 | 2005 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Combined effect of high pressure and temperature on selected properties of egg white proteins
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Egg white is a multifunctional food ingredient with unique properties. Since pressure can induce changes in protein functionality it is of industrial relevance to explore the impact of pressure at different temperatures on egg white properties. Pressure induced changes were pronounced and also dependent on pH and temperature thus offering the potential for a wide range of p, T and pH combinations for monitoring of unique egg white protein functionality.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 1, March 2005, Pages 11-20
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 1, March 2005, Pages 11-20
نویسندگان
Iesel Van der Plancken, Ann Van Loey, Marc E. Hendrickx,