Food applications of emulsion-based edible films and coatings

فیلم ها و پوشش های خوراکی مبتنی بر امولسیون در محصولات تازه و فرآوری مواد غذایی، میوه ها و سبزیجات، پنیر، گوشت، سوسیس و محصولات نانوایی کاربرد پیدا می کنند. مواد غذایی خوراکی ساخته شده در امولسیون کامپوزیتی که از هیدروکلوئید ها و چربی ها تولید می شود، عملکرد بهترتری نسبت به فیلم های تولید شده با یک مولفه دارند، به خصوص در خصوص خواص ضد آب آنها. به طور کلی، تحقیقات بیشتری برای بهبود فرایندهای کاربرد مواد غذایی مفید بر اساس امولسیون، به ویژه جنبه های حسی لازم است تا برای هر محصول مناسب باشد.