کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10973091 | 1108011 | 2016 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of sodium chloride on the colloidal and rennet coagulation properties of concentrated casein micelle suspensions
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر کلرید سدیم بر خواص انعقادی کلوئیدی و لاین در سوسپانسیون میسلی کازئین متمرکز شده است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کازئین میسل، سدیم کلرید، شیر متمرکز ژلاتین رنت،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
The research investigated the influence of NaCl on the colloidal and rennet coagulation properties of concentrated milk. Milk was concentrated to 1Ã, 3Ã, and 5Ã using ultrafiltration. Rennet gelation was followed by rheology and diffusing wave spectroscopy. Soluble protein, total and diffusible calcium and phosphate, size, and zeta potential were also measured as a function of concentration history. In the presence of 300Â mM NaCl, colloidal calcium phosphate solubilized and pH and the negative charge on the surface of casein micelles decreased. Increasing the volume fraction caused the formation of stiffer gels for both samples with or without NaCl. The addition of NaCl caused a significant increase in the bulk viscosity of the milk concentrated 5Ã and a decrease in turbidity. The concentration had no effect on the gelation time of control samples, nor on the kinetics of caseinomacropeptide release. On the other hand, rennet gelation was retarded by the addition of NaCl, and the gels showed lower elastic moduli compared with those obtained with control milk.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 8, August 2016, Pages 6036-6045
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 8, August 2016, Pages 6036-6045
نویسندگان
Z. Zhao, M. Corredig,