کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10997807 | 1321590 | 2015 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of solution spraying during hot air drying on drying rate, surface hardening and browning of fresh-cut Japanese pear
ترجمه فارسی عنوان
اثر اسپری محلول در طی خشک کردن هوای گرم بر میزان خشک شدن، سخت شدن سطح و قهوه ای گلابی تازه ژاپنی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
راه حل اسپری، گلابی ژاپنی خشک کردن هوای داغ، نرخ خشک شدن، رنگ سطحی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
Three types of solutions (distilled water, aqueous ascorbic acid solution and aqueous citric acid solution) were sprayed periodically on the surface of fresh-cut Japanese pear during hot air drying at 40, 50 and 60 °C. The effects of solution spraying on the drying kinetics, the surface hardening, and the sample discoloration were investigated. The drying rates of the sprayed samples increased 58-63, 16-19 and 20-22% in comparison with those of the non-sprayed samples at 40, 50 and 60 °C, respectively. The hardness of the sprayed samples decreased 12-24% and 2-9% compared to that of the non-sprayed samples, and the total color difference (ÎE) was 27-44 and 20-33% less compared the non-sprayed samples at 40 and 50 °C, respectively.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Engineering in Agriculture, Environment and Food - Volume 8, Issue 1, January 2015, Pages 1-6
Journal: Engineering in Agriculture, Environment and Food - Volume 8, Issue 1, January 2015, Pages 1-6
نویسندگان
Teppei Imaizumi, Takahiro Orikasa, Sonoko Morifusa, Lam Van Man, Yoshiki Muramatsu, Shoji Koide, Toshitaka Uchino, Fumihiko Tanaka, Daisuke Hamanaka, Akio Tagawa,