Predicting bacterial behaviour in sous vide food

در این مقاله ما در مورد استفاده از مدل های پیش بینی برای غیرفعال کردن یا رشد باکتری ها به مواد غذای سو، بحث می کنیم. ما برخی از اصول پایه ریاضی و بیولوژیکی را که بر پایه میکروبیولوژی پیش بینی می شود، توضیح می دهیم، نشان می دهد که چگونه مدل های موجود برای محصولات سو محصولات تولید می شوند، و برخی از محدودیت های روش های فعلی مدل سازی به ویژه برای فرآیندهای دمای پایین در طول زمان را برجسته می کند.