کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11024369 1701162 2019 19 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Oil powders stabilized with soy protein used to prepare oil-in-fat dispersions
ترجمه فارسی عنوان
پودر روغن با پروتئین سویا که برای تهیه پراکندگی روغن در چربی استفاده می شود، تثبیت شده است
ترجمه چکیده
این یافته ها یک رویکرد بالقوه برای کاهش میزان چربی اشباع شده محصولات غذایی مبتنی بر چربی با استفاده از مواد تشکیل دهنده مواد غذایی و تکنیک های پردازش غذای سنتی است. با این وجود، بهینه سازی بیشتر فرمولاسیون و آماده سازی امولسیون و فرآیند خشک کردن اسپری برای بهبود پایداری برشی این پراکندگی های روغن با چربی ضروری است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
پودر روغن با پروتئین سویا که برای تهیه پراکندگی روغن در چربی استفاده می شود، تثبیت شده است
چکیده انگلیسی
These findings provide a potential approach to reduce the saturated fat content of fat-based food products using only food-grade ingredients and traditional food processing techniques. Nevertheless, further optimization of the emulsion formulation and preparation and of the spray drying process is essential to improve the shear stability of these oil-in-fat dispersions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 244, March 2019, Pages 136-141
نویسندگان
, , , , ,