کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
1191602 963574 2006 7 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Some functional properties of lupin proteins modified by lactic fermentation and extrusion
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Some functional properties of lupin proteins modified by lactic fermentation and extrusion
چکیده انگلیسی

The aim of this work was to determine modifying effects of lactic fermentation and extrusion processes on functionality of lupin proteins. Protein content, surface hydrophobicity, water absorption capacity (WAC), water solubility index (WSI) and emulsifying properties (EAI, ESI) of protein preparations obtained from lupin seeds (Lupinus luteus, Lupinus albus, Lupinus angustifolius), with various contents of hull, were analyzed. Changes of protein properties were affected by lupin cultivar, hull content and applied processing method. An increase of soluble protein content after controlled lactic fermentation of lupin seeds, and changes of surface protein hydrophobicity, WAC and WSI values after each treatment and significant worsening of protein emulsifying properties were observed. Correlations were found between parameters examined in this study.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 96, Issue 2, May 2006, Pages 290–296
نویسندگان
, , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت