کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1191970 | 963599 | 2006 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Surface hydrophobicity of commercial canola proteins mixed with κ-carrageenan or guar gum
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
The presence of hydrophobic patches on the protein surface can aid in its ability to adsorb at an oil–water or air–water interface. The surface hydrophobicity (S0) of canola protein isolate (CPI)-hydrocolloid (κ-carrageenan, guar gum) systems was evaluated by fluorometric testing under varied conditions (NaCl, CPI and hydrocolloid concentrations; pH) using 8-Anilino-1-NaphthaleneSulphonate as a fluorescent probe. The S0 values of CPI-hydrocolloid mixtures increased as hydrocolloid concentrations increased. High S0 values reflect increased exposure of nonpolar amino acid residues due to changes in protein structure. This effect was greater at high pH and when guar gum was used.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 95, Issue 2, March 2006, Pages 255–263
Journal: Food Chemistry - Volume 95, Issue 2, March 2006, Pages 255–263
نویسندگان
F.O. Uruakpa, S.D. Arntfield,