کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1266073 | 1496849 | 2016 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Predictions of Microbial Thermal Inactivation in Solid Foods: Isothermal and Non-isothermal Conditions
ترجمه فارسی عنوان
پیش بینی های غیرفعال سازی میکروبی حرارتی در غذاهای جامد: ایزوترمال و شرایط غیرهمدما
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
غیرفعال کردن میکروبها؛ غذاهای جامد؛ همدما و غیرهمدما؛ اعتبار تجربی؛ مدل الهام گرفته از گومپرتز
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
This work focuses on the use of the Gompertz-inspired model to predict the thermal inactivation behaviour of microorganisms obtained in solid food products, validated for isothermal and non-isothermal conditions. Experiments were carried out in parsley, artificially inoculated with Listeria innocua. For the isothermal conditions tested, the predictive ability of the model was confined. The higher the temperature, the higher deviations observed (i.e. the model underestimates the inactivation behaviour). However, for the non-isothermal condition tested, the model predicted the microbial response accurately.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Procedia Food Science - Volume 7, 2016, Pages 154–157
Journal: Procedia Food Science - Volume 7, 2016, Pages 154–157
نویسندگان
Maria M. Gil, Fátima A. Miller, Teresa R.S. Brandão, Cristina L.M. Silva,