کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1387527 | 982605 | 2006 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of heating rate on starch granule morphology and size
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Changes in starch granule morphology and size during heating were monitored continuously, when heated at either 5 or 25 °C/min on a hot stage. The results showed that granule morphology was different as a function of the heating rate and granule swelling was governed kinetically. These observations visually demonstrate the significant influence of processing conditions, i.e., heating rate, on starch granule size and morphology and therefore potentially have implications in determining structure and texture of baked products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 65, Issue 3, 15 August 2006, Pages 381–385
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 65, Issue 3, 15 August 2006, Pages 381–385
نویسندگان
Bhavesh K. Patel, Koushik Seetharaman,