کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
2086449 1545536 2015 10 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of planetary ball-milling on multi-scale structures and pasting properties of waxy and high-amylose cornstarches
ترجمه فارسی عنوان
اثر بلبرینگ سیاره ای بر ساختارهای چندگانه و خصوصیات چسباندن ذرت های موم و آمیلوز بالا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
کلمات کلیدی
بلبرینگ سیاره ای، نشاسته ذرت، نسبت آمیلوز / آمیلوپکتین، ساختار، چسباندن خواص،
ترجمه چکیده
توپ آسیاب یک تکنیک فیزیکی سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه است که ساختار و به همین ترتیب خواص فیزیکی و شیمیایی پلیمر را تنظیم می کند. نشاسته یک پلی ساکارید طبیعی است و به طور گسترده ای در غذاها و محصولات غیر غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. همانطور که ساختار نشاسته نقش مهمی در تعیین خواص آن ایفا می کند، بسیار مهم است که یک ساختار مطلوب و از این رو خواص برای کاربردهای خاص به دست آید. مطالعه حاضر نشان می دهد که توپ بلندی سیاره ای یک تکنیک جذاب برای تغییر ساختار چند مقیاس نشاسته (به ویژه نشاسته واکس) و به همین ترتیب خواص خمیر آن است. به طور خاص، درمان، کاهش دمای چسبندگی و ویسکوزیته ربایش، پایداری افزایش خمیر را در دماهای مختلف و گرایش کمتر به رتروگراد نمودن نشان می دهد که باعث می شود نشاسته مناسب برای طیف وسیعی از محصولات مانند شیرینی، دسر فوری و مواد غذایی کنسرو شده و بطری باشد. این امر باعث می شود که آسیاب گلوله ای سیاره ای یک روش فیزیکی بالقوه برای تولید محصولات نشاسته با رفتار خواربار خوار و گسترش برنامه های صنعتی نشاسته باشد.
اگر به ترجمه دقیق تر نیاز دارید، مترجمان ما آمادگی دارند این مقاله را با کیفیت مطلوب و هزینه مناسب برای شما ترجمه نمایند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Ball-milling is an eco-friendly and cost-effective physical technique which regulates the structure and therefore the physicochemical properties of polymers. Starch is a natural polysaccharide and has been widely used in foods and non-food products. As starch structure plays a key role in determining its properties, it is highly important to ensure a desirable structure and thus properties to be achieved for specific applications. The present study reveals that planetary ball-milling is an attractive technique to alter the multi-scale structures of starch (in particular waxy starch) and therefore its paste properties. In particular, the treatment displayed a reduced pasting temperature and paste viscosity, an enhanced paste stability at different temperatures and a smaller tendency to retrogradation, which makes starch suitable for a wide range of products such as confections, instant desserts and canned and bottled foods. This enables planetary ball-milling to be a potential physical technique to produce starch products with desired paste behaviors and to expand the industrial applications of starch.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 30, August 2015, Pages 198-207
نویسندگان
, , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت