کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
21078 | 43205 | 2011 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of antioxidant activity in kimchi during a short-term and over-ripening fermentation period
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
This study evaluated the antioxidant activities of kimchi at different fermentation times: short-term fermented kimchi (SK; less than 7 days) and over-ripened kimchi (OK; greater than 2 years). In conclusion, antioxidant activity of the OK was significantly higher than the SK. The results of this study suggested that there was an increase in the antioxidant activity of fermented kimchi during the fermentation and ripening processes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Bioscience and Bioengineering - Volume 112, Issue 4, October 2011, Pages 356–359
Journal: Journal of Bioscience and Bioengineering - Volume 112, Issue 4, October 2011, Pages 356–359
نویسندگان
Jung-Min Park, Jin-Ho Shin, Ja-Gyeong Gu, Su-Jin Yoon, Jae-Chul Song, Woo-Min Jeon, Hyung-Joo Suh, Un-Jae Chang, Cheul-Young Yang, Jin-Man Kim,