کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
222569 464278 2016 7 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Kinetic analysis of freeze denaturation of soyprotein by a generalized theoretical model for freeze-acceleration reaction
ترجمه فارسی عنوان
تجزیه و تحلیل جنبشی دناتوراسیون یخ پروتئین سویا توسط یک مدل نظری کلی برای واکنش شتاب یخ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
خدمات تولید محتوا

این مقاله ISI می تواند منبع ارزشمندی برای تولید محتوا باشد.

  • تولید محتوا برای سایت و وبلاگ
  • تولید محتوا برای کتاب
  • تولید محتوا برای نشریات و روزنامه ها
  • و...

پایگاه «دانشیاری» آمادگی دارد با همکاری مجموعه «شهر محتوا» با استفاده از این مقاله علمی، برای شما به زبان فارسی، تولید محتوا نماید.

تولید محتوا
با 10 درصد تخفیف ویژه دانشیاری
کلمات کلیدی
پروتئین دناتوره شدن یخ؛ یخ شتاب؛ یخ غلظت اثر؛ کسری از آب یخ زده؛ انجماد افسردگی نقطه؛ انجماد
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی


• Generalized n-th order reaction model was proposed for freeze-acceleration reaction.
• Freeze-concentration effect was theoretically related to fraction of frozen water.
• Reaction model was very effective to describe freeze-denaturation of soyprotein.
• Reaction order was estimated to be 2 from the kinetic analysis.
• Cryoprotectant effect of sucrose was explained theoretically and experimentally.

A generalized n-th order reaction model was proposed to explain the reaction rate acceleration in the frozen state in dilute systems. The mechanism for the rate acceleration existed in the freeze-concentration effect, which was represented by a concentration factor, α. The α was theoretically related to the freezing point depression and was estimated from the analysis on the fraction of frozen water. The theoretical model was effectively applied to describe the freeze-denaturation of soyprotein. Changes in native and denatured protein concentrations during freeze-preservation were described by the model to obtain kinetic parameters, which suggested the reaction order very likely to be 2. When the preservation temperature was changed from −5 to −40 °C, the denaturation equilibrium was the highest at −5° C but the apparent kinetic parameter was the highest at −18° C. The addition of sucrose proved theoretically and experimentally to be very effective to suppress the freeze-denaturation of protein as a cryoprotectant.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 190, December 2016, Pages 109–115
نویسندگان
, ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت