کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
225407 | 464492 | 2008 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Time–frequency analysis of acoustic noise produced by breaking of crisp biscuits
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
This paper demonstrates by means of joint time–frequency analysis that the acoustic noise produced by the breaking of biscuits is dependent on relative humidity and water activity. It also shows that the time–frequency coefficients calculated using the adaptive Gabor transformation algorithm is dependent on the period of time a biscuit is exposed to humidity. This is a new methodology that can be used to assess the crispness of crisp foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 86, Issue 1, May 2008, Pages 100–104
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 86, Issue 1, May 2008, Pages 100–104
نویسندگان
Thaís Terumi Maruyama, Aldo Ivan Céspedes Arce, Lívia Pereira Ribeiro, Ernane José Xavier Costa,