کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2451724 | 1109692 | 2008 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The use of visible and near infrared reflectance spectroscopy to predict beef M. longissimus thoracis et lumborum quality attributes
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Visible and near infrared reflectance spectroscopy was used to predict pH at 24 h (pH24) post-mortem, sarcomere length (SL), cooking loss (CL), Warner–Bratzler Shear Force (WBSF) and colour parameters (L∗, a∗, b∗) in beef cattle samples. Samples from M. longissimus thoracis et lumborum from 30 bulls were aged at 4 °C for 1, 3, 7 and 14 days and analysed for pH, SL, CL, WBSF and colour. NIRS calibrations for pH24, luminosity at 0 (L∗t0) and 60 min (L∗t60) showed good predictability (R2 = 0.97, 0.85 and 0.82; SECV = 0.10, 1.16, 1.36, respectively), whereas those related to the rest of the parameters were poorer.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 78, Issue 3, March 2008, Pages 217–224
Journal: Meat Science - Volume 78, Issue 3, March 2008, Pages 217–224
نویسندگان
S. Andrés, A. Silva, A.L. Soares-Pereira, C. Martins, A.M. Bruno-Soares, I. Murray,