Les nitrates salivaires. Nouvelles perspectives concernant les fonctions physiologiques de la salive

Depuis de nombreuses années, les ions nitrate ont une réputation « d'agents toxiques », mais la réalité scientifique semble toute autre. La source des ions nitrate est double : exogène et endogène, et le métabolisme des nitrates est en partie salivaire. La forte concentration en ions nitrate dans la salive est à l'origine de nombreux effets physiologiques bénéfiques. Les nitrates salivaires ont un effet anti-infectieux sur la cavité buccale et le long de tout le tractus digestif, ils délivrent une protection cardiovasculaire, participent à la relaxation adaptive de l'estomac en agissant sur la musculature lisse de l'estomac et ont une action de protection de la muqueuse gastrique.