کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4516573 1322362 2008 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A simple approach to predicting dough sheeting thickness
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
A simple approach to predicting dough sheeting thickness
چکیده انگلیسی
The prediction of final sheet thickness after rolling of wheat flour dough is studied using an approximate method that concentrates on the initial, intermediate and final material configurations. A newly proposed viscoelastic constitutive model containing a damage function is used. Compressibility and sideways spreading are ignored. Predictions of final sheet thickness given roll speed and diameter, gap and initial thickness data, show excellent agreement with available experiments on unyeasted dough, in contrast to many previous attempts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 47, Issue 3, May 2008, Pages 489-495
نویسندگان
, , , , ,