کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4908903 1427086 2017 19 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A new device for acoustic measurement of food texture using free running probe
ترجمه فارسی عنوان
یک دستگاه جدید برای اندازه گیری صوتی بافت مواد غذایی با استفاده از پروب آزمایشی رایگان
کلمات کلیدی
بافت مواد غذایی، ارتعاش آکوستیک، در حال اجرا رایگان انرژی جنبشی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Some indices of food texture were not enough to reproduce the kinetic energy. Therefore, we developed a device and an index (Energy Texture Index, ETI) that enables one to measure the kinetic energy of vibration by the food fracture using a probe mass obtained by a free running. It enabled one to define another index (Food Friction Index, FFI) that was also proposed to measure a friction of probe against a food sample. The ETI and FFI were measured for apple, persimmon, and banana as examples. The ETI and FFI showed a characteristic difference between the three fruit samples. The FFI was found to be constant even if the insertion velocity into sample is changed. The ETI and FFI have possibilities to show a new facet of food texture.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 215, December 2017, Pages 156-160
نویسندگان
, , ,