کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4909158 | 1427104 | 2017 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Experimental study of airflow and heat transfer above a hot liquid surface simulating a cup of drink
ترجمه فارسی عنوان
مطالعه تجربی جریان هوا و انتقال گرما در بالای یک سطح مایع داغ، شبیه سازی یک فنجان نوشیدنی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
همرفت، تبخیر، جریان هوا، نوشیدنی گرم، هوا،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The airflow visualisation by PIV (Particle Imagery Velocimetry) above the cup shows that the flow is complex with unsteady plumes detachment and vortex formation. The combined convection and evaporation lead to upward airflow with temperature fluctuations which become significant for drink temperature above 55 °C. This can be explained by the non-linearity between saturated pressure of water and its temperature. This work could highlight how volatile aromas are released from hot drink.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 197, March 2017, Pages 24-33
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 197, March 2017, Pages 24-33
نویسندگان
O. Laguerre, V. Osswald, H.M. Hoang, I. Souchon, C. Trelea, C. Hartmann, D. Flick,