کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4991524 | 1457112 | 2017 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal and fluid dynamic analysis of an air-forced convection rotary bread-baking oven by means of an experimental and numerical approach
ترجمه فارسی عنوان
تجزیه و تحلیل دینامیکی حرارتی و مایع یک اجاق گاز دوار نجاری دو طرفه با استفاده از یک رویکرد تجربی و عددی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
جریان سیال و فرایندهای انتقال
چکیده انگلیسی
A fully 3D numerical CFD model of the rotary bread-baking oven is proposed. By using the numerical model, validated by the experimental results, it is possible to highlight the airflow pattern inside the oven cavity and understand how the loaves change the airflow pattern inside the cooking chamber. Through the data collected using the experimental tests and CFD numerical simulations, some improvements in terms of airflow management inside the cooking chamber can be made. Through these improvements, the final user (as for instance bakers, either industrial or artisanal) can exploit several advantages in terms of energy saving and reduction of non-conformal baked products in relation with the localization of the recirculation zones and zones with higher velocity inside the oven cavity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Applied Thermal Engineering - Volume 117, 5 May 2017, Pages 330-342
Journal: Applied Thermal Engineering - Volume 117, 5 May 2017, Pages 330-342
نویسندگان
Michele Pinelli, Alessio Suman,