L'accompagnement nutritionnel d'un patient souffrant d'une maladie cœliaque

La maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, est une des pathologies digestives les plus fréquentes. Le seul traitement connu est l'éviction définitive du gluten (blé, seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées tel le triticale) ainsi que celle des aliments produits à partir de ces céréales. Un diagnostic précis doit être posé avec certitude. L'observance du régime sans gluten permet de réduire les symptômes et les complications.