کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791611 | 1109613 | 2014 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Carcass and meat quality characteristics of Brahman cross bulls and steers finished on tropical pastures in Costa Rica
ترجمه فارسی عنوان
ویژگی های کیفی لاشه و گوشت برهمن، گاو و گاو برافروخته در کوه های استوایی در کاستاریکا به پایان رسید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سالخورده، گوشت گاو، بول، انعطاف پذیری، هدایت، بی تفاوتی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Forty-eight male calves (3/4 Brahman Ã 1/4 Charolais) were used to determine carcass cutability and meat tenderness of Longissimus lumborum (LL), Gluteus medius (GM), Semitendinosus (ST) and Psoas major (PM) steaks from lighter weight carcasses of bulls and steers castrated at 3, 7, or 12 mo of age grown under tropical pasture conditions. Steaks from steers had lower (more tender) LL Warner-Bratzler shear force (WBSF) values than those from bulls. Steaks from steers castrated at 3 mo had lower GM WBSF than those from bulls. For PM steaks, those aged 28 d had lower WBSF than those aged 2 d. Steaks aged 28 d had the lowest LL and GM WBSF and steaks aged 2 d had the highest LL, GM, and ST WBSF. Castration at younger ages is recommended because it provides improvement in LL and GM tenderness over bulls with no differences in carcass traits or subprimal yields.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 96, Issue 3, March 2014, Pages 1340-1344
Journal: Meat Science - Volume 96, Issue 3, March 2014, Pages 1340-1344
نویسندگان
Julio Rodriguez, John Unruh, Milton Villarreal, Olger Murillo, Sailim Rojas, Jorge Camacho, John Jaeger, Chris Reinhardt,