کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791728 | 1109620 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of ohmic treatment on quality characteristic of meat: A review
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر درمان آهکی بر ویژگی کیفی گوشت: یک بررسی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠The effects of ohmic cooking on quality of meat and meat products. ⺠The advantages of ohmic cooking include shorter processing times and higher yields. ⺠Ohmic cooking develops a uniform but lighter and less red colour in meat. ⺠Ohmic cooking may enhance the microbiological safety of meat products. ⺠More research is needed to optimize ohmic cooking in meat based products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 441-448
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 441-448
نویسندگان
G. Yildiz-Turp, I.Y. Sengun, P. Kendirci, F. Icier,