کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
603636 | 1454370 | 2010 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food emulsions and foams: Stabilization by particles
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Emulsifiers - امولسیفایرهاEmulsions - امولسیون هاFat crystals - بلورهای چربیPickering stabilization - تثبیت پیکرینگWettability - ترشوندگیBubbles - حباب هاContact angle - زاویه تماسSurfactants - سورفکتانتها یا مواد فعال سطحیSilica - سیلیس یا سیلیکاFoams - فوم هاDroplets - قطراتNanoparticles - نانوذراتProteins - پروتئین ها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Food emulsions and foams: Stabilization by particles Food emulsions and foams: Stabilization by particles](/preview/png/603636.png)
چکیده انگلیسی
Recent advances in the stabilization of emulsions and foams by particles of nanoscale and microscopic dimensions are described. Ongoing research in this highly active field is providing insight into (i) the molecular factors controlling particle wettability and adsorption, (ii) the structural and mechanical properties of particle-laden liquid interfaces, and (ii) the stabilization mechanisms of particle-coated droplets and bubbles. There is much potential for exploiting the emerging knowledge in new food product applications. The preparation of cheap and effective colloidal particles based on food-grade ingredients, especially proteins, is the key technological challenge.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 15, Issues 1â2, April 2010, Pages 40-49
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 15, Issues 1â2, April 2010, Pages 40-49
نویسندگان
Eric Dickinson,