کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
604686 | 1454433 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pectin-water interactions: Comparison of different analytical methods and influence of storage
ترجمه فارسی عنوان
تعاملات پکتین-آب: مقایسه روشهای مختلف تجزیه و تحلیل و تأثیر ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
Storage at 60 °C and 80% humidity reduced the pectin particle surface because of surface softening and smoothing, partial dissolution and particle agglomeration. As a result, the water uptake, measured by capillary sucking (WUC), decreased and the stored pectin samples started earlier to dissolve.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 43, January 2015, Pages 577-583
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 43, January 2015, Pages 577-583
نویسندگان
Ulrike Einhorn-Stoll, Albina Benthin, Annett Zimathies, Oliver Görke, Stephan Drusch,