کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
604795 | 880322 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modification of emulsion properties by heteroaggregation of oppositely charged starch-coated and protein-coated fat droplets
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Modification of emulsion properties by heteroaggregation of oppositely charged starch-coated and protein-coated fat droplets Modification of emulsion properties by heteroaggregation of oppositely charged starch-coated and protein-coated fat droplets](/preview/png/604795.png)
چکیده انگلیسی
Novel textural characteristics can be created in food products based on heteroaggregation of oppositely charged biopolymer-coated lipid droplets. This study focuses on the use of two food-grade emulsifiers (WPI and modified starch) to prepare these mixed emulsions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 33, Issue 2, December 2013, Pages 320-326
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 33, Issue 2, December 2013, Pages 320-326
نویسندگان
Yingyi Mao, David Julian McClements,