کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
605711 880357 2006 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of tautomerism of mono- and disaccharides on their glass transition temperatures
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Influence of tautomerism of mono- and disaccharides on their glass transition temperatures
چکیده انگلیسی

A method for the calculation of the glass transition temperatures of mono- and disaccharides (Tgs), taking into account their tautomerism is proposed. The influence of kinetic factors on Tg′ is considered, and the expressions obtained can be used to account for these influences on Tg′.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 20, Issue 5, July 2006, Pages 663–668
نویسندگان
,