کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377874 | 1322328 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quality and antioxidant properties of instant noodles enhanced with common buckwheat flour
ترجمه فارسی عنوان
کیفیت و خواص آنتی اکسیدان نان فوری با آرد گندم معمولی افزایش یافته است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
رشته فرنگی فوری گندم سیاه معمولی بافت، روتن،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
⺠The eating quality of buckwheat enriched instant noodles was studied. ⺠The noodles texture, fat uptake and cooking loss were affected by protein content. ⺠With the addition of buckwheat, the L* values and rehydration rate were decreased. ⺠Rutin was detected in buckwheat enriched noodles with reasonable retention rate. ⺠The results shown that buckwheat enriched noodles can become a functional food.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 281-287
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 281-287
نویسندگان
Ai-Ling Choy, Paul D. Morrison, Jeff G. Hughes, Philip J. Marriott, Darryl M. Small,