کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377987 | 1322329 | 2014 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Cereals for developing gluten-free products and analytical tools for gluten detection
ترجمه فارسی عنوان
غلات برای تولید محصولات بدون گلوتن و ابزارهای تحلیلی برای تشخیص گلوتن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
غلات غلات آزاد، پرورش، ابزار تحلیلی، پرولامین
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
Recently, gluten free foods have attracted much research interest motivated by the increasing market. Despite the motivation for developing gluten-free foods it is necessary to have a scientific basis for developing gluten-free foods and the tools for detecting the peptide sequence that could be immune-toxic to some persons. This review will be focused primarily on the cereal-based commodities available for developing gluten free blends, considering naturally gluten-free cereals in addition to oats, and recent transgenic approaches for developing cereals free of immunotoxic gluten. Secondly, the biochemical tools for mimicking gluten network viscoelastic properties will be presented. Finally, special emphasis will be put in compiling the available techniques for gluten detection and quantitation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 59, Issue 3, May 2014, Pages 354-364
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 59, Issue 3, May 2014, Pages 354-364
نویسندگان
Cristina M. Rosell, Francisco Barro, Carolina Sousa, Ma Carmen Mena,