کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6378144 | 1322335 | 2012 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Kinetics of crust formation during conventional French bread baking
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠During French baking, bread crust temperature reaches 160 °C and final moisture 5%. ⺠Average thickness, defined by image analysis or moisture content, is about 1.7 mm. ⺠Crust hydrothermal pathway explains the content of non gelatinized starch.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 440-444
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 440-444
نویسندگان
G. Della Valle, H. Chiron, V. Jury, M. Raitière, A.-L. Réguerre,