کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398090 | 1330680 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ethylcellulose solvent substitution method of preparing heat resistant chocolate
ترجمه فارسی عنوان
روش جایگزین اتیل سلولز تهیه شکلات مقاوم در برابر حرارت
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Heat resistance was developed in chocolate by the addition of EC dissolved in EtOH. ⺠Heat resistance increased with concentration of EC but not with EC viscosity. ⺠Heat resistance was dependent on chocolate type. ⺠HRC made with EtOH was much more heat resistant than that made with ethyl acetate.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 51, Issue 2, May 2013, Pages 797-803
Journal: Food Research International - Volume 51, Issue 2, May 2013, Pages 797-803
نویسندگان
Terri A. Stortz, Alejandro G. Marangoni,